Selasa, 13 Oktober 2020

Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang-Kacangan Menjadi Makanan atau Minuman (Part 1) Prakarya Kelas VIII/1

A. Pengertian

1. Serealia

   Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati. Biji tumbuhan serealia adalah buah tipe khusus yang disebut karyopsis.

2. Kacang-Kacangan

    Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Tanaman kacang-kacangan umumnya didapat dari tanaman famili fabaceae.

3. Umbi

    Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi terutama batang akar dan modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang membentuk umbi dengan melibatkan daunnya.

B. Jenis dan Manfaat

1. Jenis Serealia dan Manfaatnya

a. Beras

    Beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam titik Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. rasa manis dari kandungan glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktivitas.

    Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pada endosperma.

  • Beras Putih
  • Beras Merah
  • Beras Hitam
  • Ketan (Beras Ketan)
  • Ketan Hitam

b. Jagung

    Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif.

    Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji. Tanaman jagung sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia dan hewan. Hampir seluruh bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan antara lain:

  • Batang dan daun muda untuk pakan ternak batang dan daun tua setelah panen untuk pupuk hijau atau kompos.
  • Batang dan daun kering untuk kayu bakar
  • Batang jagung untuk kelancaran atau turus
  • Batang jagung untuk full atau bahan kertas
  • Buah jagung muda untuk sayuran, bergedel, bakwan, dan sambal goreng.
  • Biji jagung tua untuk pengganti nasi, marning, brondong, roti jagung, tepung bihun, bahan campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak, bahan baku industri, industri farmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil.

c. Gandum

    Orang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung (yang dikenal dengan sebutan atta) sebagai makanan pokok mereka. Namun di Indonesia, masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie. Padahal gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti dengan nasi.

d. Sorgum

    Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku industri. Sorgum mengandung karbohidrat sorgum bisa dijadikan bioetanol yang bisa digunakan sebagai bahan bakar. Sorgum bermanfaat mulai dari daun sampai akarnya.

2. Jenis Kacang-Kacangan dan Manfaatnya

a. Kacang Tanah

    Di Indonesia, kacang tanah memiliki beberapa sebutan seperti kacang bandung, kacang jebrol, kacang kole, kacang tuban, dan lain-lain. Kacang tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan kesehatan tubuh tubuh diantaranya serat protein karbohidrat lemak dan berbagai macam vitamin serta berbagai jenis mineral.

b. Kacang Hijau

    Kacang hijau merupakan bahan pangan yang menyehatkan karena memiliki kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat sebagai obat-obatan dan kesehatan tubuh. Berikut ini kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan.

  • Mengandung kalsium fosfor zat besi vitamin B kompleks yang berhasiat sebagai obat beri-beri, demam nifas, dan pelancar air seni.
  • Mengandung zat besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat bagi penderita kurang darah (anemia).

c. Kedelai

    Kedelai termasuk tanaman semusim, tergolong famili fabaceae, buah berbentuk polong dan diperbanyak dengan biji. Kacang kedelai memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk tubuh, diantaranya:

  • Memiliki kandungan protein nabati yang tinggi berguna untuk membantu membangun sel tubuh dan baik untuk vegetarian. 
  • Mengandung vitamin B1, B2, B6, dan provitamin A, kalium, magnesium, selenium, karbohidrat, protein, dan asam omega 3 sumber lemak yang sangat baik untuk susu bayi karena kandungan gizinya lengkap.


3. Jenis Umbi dan Manfaatnya

a. Ubi Jalar

    Ada tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecoklatan, merah, dan ungu. Ketiga jenis ubi jalar tersebut memiliki varietas unggul dengan produktivitas tinggi. Beberapa varietas ubi jalar yang populer adalah ubi cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, mendut, dan kalasan.

    Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak, sehingga cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah. Selain itu, juga mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung dan kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres.

b. Singkong atau Ubi Kayu (Ketela Pohon)

    Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Singkong yang dimakan bagian dalam umbinya yang berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein. Sementara daunnya termasuk sumber protein yang bagus karena mengandung asam amino metionin. Oleh karena itu, daun singkong yang masih muda banyak dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun singkong.

    Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, B, dan C, serta amilum.

c. Talas

    Umbi talas sebagai sumber karbohidrat pengganti beras sehingga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah Kabupaten Sorong, Papua. Dalam talas terdapat kandungan gizi karbohidrat yang tinggi pada umbinya, dan juga mengandung rendah lemak serta protein. Beberapa manfaat talas sebagai berikut:

  • Kandungan serat yang cukup baik dapat memperlancar kerja pencernaan.
  • Mengkonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun menjaga kolesterol darah tetap rendah, mencegah risiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi karena setiap cangkir talas mengandung potasium mangan dan kalium yang manusia butuhkan.
  • Kandungan beta-karoten pada talas bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata kulit dan meningkatkan fertililitas.

d. Kentang

    Kentang merupakan salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam di seluruh dunia. Tentang tergolong semusim atau tanaman pendek tidak berkayu dan cocok ditanam di dataran tinggi serta di daerah yang beriklim tropis. Kentang memiliki banyak manfaat antara lain:

  • Memelihara kesehatan sistem pencernaan karena mengandung serat yang cukup tinggi.
  • Melawan penyakit, seperti penyakit jantung gangguan saraf, tumor, dan dapat membantu mengurangi risiko kanker prostat dan kanker rahim. 
  • Memelihara kesehatan kulit wajah.
  • Mengurangi kadar kolesterol karena kalorinya rendah.
  • Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga. 
  • Menghilangkan stres pikiran karena kandungan vitamin B6.



2 komentar

  1. Casinos in the UK - How to find good games - GrizzGo
    So, what 출장마사지 do we gri-go.com mean by 토토사이트 “casinos in the UK”? to find a casino and live casino games on titanium flat iron a mobile phone worrione device in 2021.

    BalasHapus
  2. Melissa Rangel said she was in favour of age checks, questioning "how at 18 years old you're able to buy a gun". -> 카지노 커뮤니티

    BalasHapus


EmoticonEmoticon